Этот кофе поступает с разных ферм расположенных в микрорегионе Кармо-ди-Минас, этот регион расположен в Мантикейра штат Минас-Жерайс — одном из ведущих регионов выращивания кофе в Бразилии, обеспечивающем половину производства страны.

В регионе Кармо-де-Минас плодородные земли на которых расположены великолепные кофейные плантации, возделываемые на больших высотах, которые колеблются от 900 до 1500 метров. 
Хотя, в регионе преобладает солнечная погода, температуры мягкие, а осадки распределяются равномерно в течение года. Экономика региона основана на сельском хозяйстве, и кофе обеспечивает более половины доходов и рабочих мест.
Кофе для этой партии был произведен фермами-партнерами Carmo Coffees — компании, основанной в 2007 году и известной как пионер в инновациях на рынке специального кофе региона Кармо-де-Минас и революционизации традиционных методов производства кофе. Помимо Кармо-де-Минас, CarmoCoffees присутствует еще в трех местах в регионе: Трес-Корасойнс, Ламбари и Педральва.

Особенность этого кофе, в том что это - пиберри.

Большинство зёрен кофе выглядят как две половинки. Можно сказать, что так оно и есть. В одной ягоде обычно созревает два зерна. Они принимают полукруглую форму, чтобы поместиться внутри. Однако иногда случается так, что внутри ягоды развивается только одно зерно. Оно принимает округлую форму и его называют пиберри.

Почему в ягоде вырастает одно зерно

С биологической точки зрения нет точного ответа на этот вопрос. Просто в каком-то случае после оплодотворения цветка вместо двух зёрен развивается только одно. Оно занимает всё пространство внутри и вырастает в виде горошины. При этом пиберри — это не два сросшихся зерна, а именно одно целое.

Пиберри встречается абсолютно в любом кофе вне зависимости от разновидности. Однако в каком-то кофе он встречается чаще, а в каком-то реже. В среднем пиберри составляет около 4–5% от всего объёма кофе.

В чём особенность вкуса пиберри

Чёткого мнения о вкусе пиберри тоже нет: одним нравится, другим нет. Однако все согласны, что вкус пиберри отличается. Считается, что по сравнению с кофе из обычных зёрен вкус пиберри ярче.

По одной из версий причина в том, что пиберри обжаривается равномернее. У обычного зерна есть плоская и округлая сторона. Поэтому существует предположение, что тепло с плоской стороны быстрее пробирается к центру зерна, чем с округлой. У пиберри обе стороны одинаковы, поэтому химические реакции внутри зерна проходят одинаково со всех сторон.

Также существует мнение, что вкус пиберри отличается, потому что внутри ягоды находится только одно зерно, а не два, и оно получает больше питательных элементов.

Сам состав вкусоароматических веществ у пиберри и обычных зёрен одного сорта никак не отличается. Это ещё раз подтверждает, что разница между пиберри и обычными зёрнами обоснована особенностями обжарки.

Что ещё

Пиберри считается чем-то вроде «жемчужины» и часто продаётся как отдельный сорт. Это приводит к тому, что часто производители разделяют пиберри и остальной кофе.