Легка кава, з нотами квітів, жовтих фруктів і стиглого лимона.

Ефіопія Сідамо — є одним з ключових моносортів у нашому преміальному асортименті для обсмажування під фільтр. У порівнянні з аналогічним сортом, Ефіопія Іргачефф або Heirloom, ця кава виділяється більш солодкими відтінками тропічних фруктів у його смаковому профілі.

В Ефіопії кава вирощується у кількох регіонах, включаючи Іргачефф, Сідамо, Харрар, Ліму та Джимма. Смак кожного регіону відрізняється через унікальні умови мікроклімату, різноманітний ландшафт і місцеві сорти кавових зерен.

Сідамо, є великою територією в родючих високогірних районах Рифтової долини. З висотою росту дерев від 1600 до 1900 метрів над рівнем моря ягоди тут повільно дозрівають, надаючи кави особливої насолоди. Сприятливі умови, такі як достатня кількість опадів, оптимальна температура та родючий ґрунт, роблять цей регіон одним із провідних у виробництві кави в країні. 

Ефіопська кава з Сідамо поділяється на вісім грейдів, що визначаються за кількістю дефектів, хоча система підрахунку дефектів відрізняється від стандартів SCA. У цьому випадку, кава належить до 2-го грейду, який зазвичай пов'язаний з високим смаковим потенціалом у чашці. Вище за нього - тільки мікролоти 1 грейду, які зазвичай перебирають вручну і не виробляють у великих обсягах.

Класичний метод миття використовувався при обробці цієї кави: спочатку ягоди депульпували, потім піддавалися 36-годинної ферментації у воді, що зруйнувало клейковину та м'якоть на поверхні зерен. Потім кава сушилася протягом 7-10 днів.

На нашому виробництві ми додатково очищаємо цю каву від квакерів, що ще більше наближає її якість до 1 грейду.

Ефіопія - батьківщина арабіки, тут виростають тисячі диких різновидів, багато з яких ще навіть не класифіковані. Ефіопія – 5-а країна у світі за обсягами виробництва арабіки та перша в Африці. Обсяги виробництва складають 350 тис. тонн на рік. Близько 95% кави в Ефіопії виробляється дрібними фермерами на присадибних ділянках площею кілька десятків соток. Станції обробляють каву двома основними способами: митим і натуральним. Сушіння кави, обробленої митим способом, займає близько двох тижнів, а натуральним - місяць.

Каву вирощують у регіоні Оромія, який включає зони: Харрра, Лекемпті, Джимму, Йоргачеф та Гуджі. Каву тут ділять на грейди за кількістю дефектів, чим вищий грейд, тим краще зерно. Експортується кава до 4-го грейду, а решта йде на внутрішній ринок.

Традиційний смаковий профіль Ефіопської кави: цитруси, квіти, червоні ягоди, чорний чай та фрукти.