Турка, джезва, ибрик — всё это названия одного из самых древних способов варки кофе. Кофе, приготовленный таким образом, получается насыщенным и крепким благодаря отсутствию фильтрации, наличию мельчайших частиц молотого кофе, длительности варки и высокой температуре. Далее расскажем, как правильно приготовить такой кофе.
Перед тем как начать, важно ознакомиться с основными факторами, которые влияют на вкус кофе, независимо от метода его приготовления.
Что нужно:
Обязательные элементы:
- Зерновой или молотый кофе.
- Турка.
- Правильно подготовленная вода.
- Плита или газовая горелка.
Дополнительные рекомендации:
- Весы для точного измерения.
- Кофемолка.
Степень помола и пропорции
Кофе для турки нужно молоть как можно мельче — он должен быть по консистенции похож на пыль или пудру. Именно из-за этой особенности можно использовать ножевую кофемолку.
Пропорции кофе зависят от объема вашей турки. Чтобы правильно рассчитать количество, нужно узнать, сколько воды помещается в турку до начала сужения горлышка. К примеру, если ваша турка вмещает 200 мл, используйте 150 мл воды. Соотношение кофе к воде составляет 1:10, то есть на 150 мл воды требуется 15 г молотого кофе.
Шаги приготовления:
- Засыпьте кофе в турку.
- Добавьте необходимое количество холодной воды и тщательно перемешайте.
- Поставьте турку на плиту или горелку.
Подъем крема:
Когда вода начнет приближаться к точке кипения, в турке начнет подниматься крема. Очень важно, в этот момент, не допустить закипания воды, нужно снять турку с огня и сразу же разливать напиток по чашкам. Весь процесс варки занимает примерно 2–4 минуты.
С керамическими турками нужно быть особенно внимательными, так как они дольше сохраняют тепло. Поэтому их нужно снимать с плиты немного раньше, чтобы кофе не вылился за пределы турки.
