Как выбрать кофе, если вы хотите всё сделать правильно
Исследование мира спешелти кофе может быть захватывающим, но и вызывать определенные трудности. Новичку может показаться, что в этом мире слишком много непривычного: кислотности, легкости, разнообразия вкусов. Однако это совсем не означает, что спешелти кофе не для вас. Возможно, вы просто не нашли свой идеальный вариант.
Для того чтобы избежать разочарования и насладиться процессом, важно знать, как правильно подойти к выбору кофе
В этой статье мы поделимся с вами ключевыми советами для начинающих: как выбрать кофе, как его правильно приготовить и как наслаждаться новым опытом.
С чего начать: четыре шага к выбору идеального кофе
Шаг первый. Определитесь, хотите ли вы пить кофе с молоком или без него. Это важно, так как ваш выбор будет влиять на тип кофе, который вам подойдет. Если вы предпочитаете молочные напитки, то лучше выбирать кофе с обжаркой, подходящей для эспрессо.
Шаг второй. Прислушайтесь к своим вкусовым предпочтениям:
- Предпочитаете ли вы кислотные или сладковатые оттенки?
- Желаете ли вы насыщенный, обволакивающий вкус или легкое послевкусие?
Кофе различается по кислотности и плотности, поэтому важно понять, какой именно вкус вы хотите получить.
Шаг третий. Решите, каким способом вы будете заваривать кофе. Начинать лучше с простых методов приготовления или воспользоваться тем, что уже есть у вас дома.
Несколько способов приготовления кофе: от простого к более сложному.
В иммерсионной воронке.
Если это ваш первый опыт приготовления кофе, и у вас нет специальных приспособлений, попробуйте заварить его просто в чашке. Не забудьте, что молотый кофе может оставить осадок, поэтому будьте готовы к этому.
Не торопитесь приобретать дорогостоящее оборудование. Изучите другие методы приготовления, чтобы понять, что вам больше нравится. Возможно, вы попробуете гейзерную кофеварку у друга, заинтересуетесь туркой или остановитесь на простом способе в чашке.
На четвертом этапе подберите кофе, который соответствует вашим вкусовым предпочтениям и подходит для выбранного метода приготовления.
Легкий и кислый кофе — Кения, Колумбия и Эфиопия.
Средний по кислотности и плотности кофе — Гватемала, Сальвадор, Мексика.
Некислый и более плотный — Бразилия.
Если вы не хотите чувствовать кислотность, можете попробовать кофе, обжаренный под эспрессо — в нем больше сладости и горечи.
Убедитесь, что у вас есть кофемолка или ваша кофемашина может молоть кофе. Если нет, лучше покупать уже молотый кофе.
На упаковке обычно указано, под какой способ приготовления подходит обжаренный кофе — фильтр или эспрессо. Следует ориентироваться на это. Кофе, предназначенный для эспрессо, также отлично подходит для гейзерных кофеварок, автоматических машин и чашке. А кофе, предназначенный для фильтра, идеально раскрывается всеми альтернативными методами заваривания — в капельной кофеварке, френч-прессе, турке, пуровере, аэропрессе или просто в чашке.
После того как вы определились с выбором кофе, встает вопрос: что дальше делать?
Если вы только начинаете знакомство со специальным кофе, рекомендуется приобрести небольшую пачку. Во-первых, кофе сохраняет свежесть недолго. Во-вторых, не всегда удается сразу подобрать идеальный вкус.
Можно взять несколько небольших упаковок с разными уровнями плотности и кислотности. Например, четыре разных сорта: легкий, средний и плотный.
Для удобства и экономии можно приобрести специальные дегустационные наборы и сэмпл-боксы, в которых объединены четыре пачки по 250 г различного кофе. В каждой пачке представлен кофе с разным вкусовым профилем по уровню кислотности и плотности. Этого достаточно, чтобы попробовать разные варианты, экспериментировать и выявить свои предпочтения.
Когда вы поймете, какой уровень кислотности и плотности вам нравится, выберите похожие сорта из той же группы. Экспериментируйте с кофе разных стран-производителей или с разными нотами во вкусе. Например, если вам понравился легкий кислотный кофе, попробуйте кофе из Кении, Эфиопии или Колумбии. Если вам понравился плотный кофе, исследуйте сорта из Бразилии и стран Азии, таких как Вьетнам или Индонезия.
Обратите внимание на разные способы обработки кофе: при одинаковых условиях кофе, обработанный мытым методом, будет иметь более легкий и кислотный вкус, в то время как кофе, обработанный натуральным методом, будет более плотным. Хотя это не жесткое правило, стоит обращать внимание на уровень кислотности и плотности, указанный на упаковке.
Что еще может повлиять на вкус кофе: вода и хранение
Следует учитывать несколько факторов, которые могут значительно повлиять на вкус кофе:
Вода для приготовления: вкусный кофе получается на воде средней жесткости с минерализацией 100 мг/л. Водопроводная, кипяченая и дистиллированная вода не подходят.
Срок хранения кофе: кофе быстро теряет свой вкус и аромат, особенно в молотом виде. Молотый кофе следует использовать в течение нескольких недель.
Способ хранения: приобретая кофе, обратите внимание на упаковку. Она должна быть непрозрачной, герметичной, и желательно с дегазационным клапаном. Храните кофе в темном, плотно закрытом контейнере для сохранения вкуса и аромата.
Подведем итог, с чего начать знакомство со спешелти кофе:
Определите, какой вкус вам хочется получить, выберите способ приготовления и подберите под него подходящий кофе.
Выберите подходящую воду для приготовления кофе.
Попробуйте несколько разных сортов и определите, что вам больше нравится.
Экспериментируйте с различными сортами и способами обработки в рамках выбранной группы. После этого можно попробовать что-то совершенно новое и необычное.
Каждый имеет свой вкус в кофе, и мы готовы помочь вам найти ваш идеальный вариант.
