Смешивание кофейных блендов уже на протяжении десятилетий остается одной из ключевых практик среди обжарщиков по всему миру. Обычно бленды создаются путем комбинирования различных компонентов до или после обжарки зерен. Однако существует альтернативный метод — смешивание разных сортов кофе после помола.
Что такое кофейные бленды и как они создаются?
В мире кофейной индустрии растет интерес к блендам. Они создаются с целью достижения более сбалансированного и универсального вкуса, чем это возможно с одиночным зерном.
Бленды могут состоять из зерен разных стран (например, комбинации Бразилии и Колумбии или Мексики и Бразилии), из разных регионов внутри одной страны, а также из разных сортов или методов обработки с одной фермы, что делает их блендом одного происхождения.
Ранее считалось, что бленды менее качественны по сравнению с одиночными сортами. Это связано с тем, что крупные коммерческие обжарщики часто смешивали арабику с робустой низкого качества для снижения себестоимости кофе.
Однако в последние годы отношение к блендам изменилось — они создаются для получения новых уникальных вкусовых характеристик. Сейчас такие смеси активно используются на высокоуровневых кофейных соревнованиях, таких как Чемпионат мира по бариста и Чемпионат мира среди заварщиков.
Чтобы создать сбалансированную и высококачественную чашку кофе, обжарщики обычно выбирают компоненты смеси, ориентируясь на происхождение и генетику кофе. Различия в плотности, твердости и размере зерна влияют на профиль обжарки, поэтому обжарщики обычно подбирают зерно с похожей плотностью для блендов.
Смешивание зерна до обжарки является наиболее распространенным и практичным методом, поскольку это позволяет сохранить баланс и качество смеси. Однако существует и альтернативный метод, при котором компоненты смеси обжариваются по отдельным профилям, а затем смешиваются. Этот метод используется в случаях, когда компоненты смеси сильно различаются по плотности и требуют индивидуальной обработки.
Почему на высокоуровневых кофейных соревнованиях смешивают зерно после помола?
Победитель Чемпионата мира по бариста 2023 года, Борам Ум, использовал в своем финальном выступлении бленд гейши анаэробной обработки и розового бурбона натуральной обработки. Серебряный призер из Италии, Даниэле Риччи, также использовал бленд гейши и катурры, произведенные на одной колумбийской ферме. Оба участника отмечали, что смешивание сортов помогает создать более сбалансированный и сложный вкус чашки, чем при использовании одиночного сорта.
Участники соревнований регулируют размер помола для каждого компонента смеси, чтобы контролировать экстракцию и, следовательно, конечный вкус чашки. Этот метод требует больше времени и усилий и не так подходит для коммерческих производств.
В заключение
Смешивание кофейных блендов — это не только практичный способ создания сбалансированных и высококачественных напитков, но и возможность для творческого подхода к созданию новых вкусов. Обжарщики могут выбирать между смешиванием зерна до или после обжарки в зависимости от целей и особенностей конкретного бленда.
