Змішування кавових блендів вже протягом десятиліть залишається однією з ключових практик серед обжарювачів по всьому світу. Зазвичай бленди створюються шляхом комбінування різних компонентів до або після обсмажування зерен. Однак існує альтернативний метод – змішування різних сортів кави після помелу.
Що таке кавові бленди та як вони створюються?
У світі кавової промисловості зростає інтерес до блендів. Вони створюються з метою досягнення більш збалансованого та універсального смаку, ніж це можливо з поодиноким зерном.
Бленди можуть складатися з зерен різних країн (наприклад, комбінації Бразилії та Колумбії або Мексики та Бразилії), з різних регіонів усередині однієї країни, а також різних сортів або методів обробки з однієї ферми, що робить їх блендом одного походження.
Раніше вважалося, що бленди менш якісні, ніж моносорти. Це зв’язано з тим, що великі комерційні обжарювачі часто змішували арабіку з робустой низької якості задля зниження собівартості кави.
Однак останніми роками ставлення до блендів змінилося – вони створюються для отримання нових унікальних смакових характеристик. Зараз такі суміші активно використовуються на високорівневих кавових змаганнях, таких як Чемпіонат світу з баріста та Чемпіонат світу серед заварників.
Щоб створити збалансовану та високоякісну чашку кави, обсмажчіки зазвичай вибирають компоненти суміші, орієнтуючись на походження та генетику кави. Відмінності в щільності, твердості та розмірі зерна впливають на профіль обсмаження, тому обсмажчіки зазвичай підбирають зерно зі схожою щільністю для блендів.
Змішування зерна до обсмажування є найбільш поширеним та практичним методом, оскільки це дозволяє зберегти баланс та якість суміші. Однак існує і альтернативний метод, при якому компоненти суміші обсмажуються окремими профілями, а потім змішуються. Цей метод використовується у випадках, коли компоненти суміші сильно різняться за щільністю та вимагають індивідуальної обробки.
Чому на високорівневих кавових змаганнях змішують зерно після помелу?
Переможець Чемпіонату світу з бариста 2023 року, Борам Ум, використав у своєму фінальному виступі бленд гейші анаеробної обробки та рожевого бурбона натуральної обробки. Срібний призер з Італії, Даніеле Річчі, також використав бленд гейші та катурри, виготовлені на одній колумбійській фермі. Обидва учасники зазначали, що змішування сортів допомагає створити більш збалансований і складніший смак чашки, ніж за умови використання одиночного сорту.
Учасники змагань регулюють розмір помелу для кожного компонента суміші, щоб контролювати екстракцію і, отже, кінцевий смак чашки. Цей метод вимагає більше часу та зусиль і не так підходить для комерційних виробництв.
На закінчення
Змішування кавових блендів - це не тільки практичний спосіб створення збалансованих та високоякісних напоїв, але й можливість творчого підходу до створення нових смаків. Обсмажчіки можуть вибирати між змішуванням зерна до або після обсмаження залежно від цілей та особливостей конкретного бленду.
