Як вибрати каву, якщо ви хочете зробити все правильно
Дослідження світу спешелті кави може бути захоплюючим, але й викликати певні труднощі. Новачку може здатися, що в цьому світі занадто багато незвичного: кислотності, легкості, різноманітності смаків. Однак це зовсім не означає, що спешелті кава не для вас. Можливо ви просто не знайшли свій ідеальний варіант.
Для того, щоб уникнути розчарування та насолодитися процесом, важливо знати, як правильно підійти до вибору кави.
У цій статті ми поділимося з вами ключовими порадами для початківців: як вибрати каву, як її правильно приготувати і як насолоджуватися новим досвідом.
З чого почати: чотири кроки до вибору ідеальної кави
Крок перший. Визначиться, чи ви хочете пити каву з молоком або без неї. Це важливо, оскільки ваш вибір впливатиме на тип кави, яка вам підійде. Якщо ви віддаєте перевагу молочним напоям, то краще вибирати каву з обсмажуванням, що підходить для еспресо.
Крок другий. Прислухайтеся до своїх смакових уподобань:
• Чи ви надаєте перевагу кислотним або солодкуватим відтінкам?
• Чи бажаєте ви насичений, обволікаючий смак чи легкий післясмак?
Кава відрізняється за кислотністю і щільністю, тому важливо зрозуміти, який саме смак ви хочете отримати.
Крок третій. Вирішіть, яким способом ви заварюватимете каву. Починати краще з простих методів приготування або скористатися тим, що вже є вдома.
Декілько способів приготування кави: від простої до складнішої.
В імерсійній воронці.
Якщо це ваш перший досвід приготування кави, а у вас немає спеціальних пристроїв, спробуйте заварити його просто у чашці. Не забудьте, що мелена кава може залишити осад, тому будьте готові до цього.
Не поспішайте купувати дороге обладнання. Вивчіть інші методи приготування, щоб зрозуміти, що вам більше подобається. Можливо, ви спробуєте гейзерну кавоварку в друга, зацікавитеся туркою або зупиніться на простому способі чашки.
На четвертому етапі підберіть каву, яка відповідає вашим смаковим уподобанням та підходить для обраного методу приготування.
Легка та кисла кава – Кенія, Колумбія та Ефіопія.
Середня кислотність і щільність кави — Гватемала, Сальвадор, Мексика.
Некислий і щільніший - Бразилія.
Якщо ви не хочете відчувати кислотність, можете скуштувати каву, обсмажену під еспресо — у ній більше солодощі та гіркоти.
Переконайтеся, що у вас є кавомолка або ваша кавоварка може молоти каву. Якщо ні, краще купувати вже мелену каву.
На упаковці зазвичай вказано, під який спосіб приготування підходить обсмажена кава – фільтр чи еспресо. Слід орієнтуватися цього. Кава, призначена для еспресо, також відмінно підходить для гейзерних кавоварок та чашці. А кава, призначена для фільтра, ідеально розкривається всіма альтернативними методами заварювання - у краплинній кавоварці, френч-пресі, турці, пуровері, аеропресі або просто в чашці.
Після того, як ви визначилися з вибором кави, постає питання: що робити далі?
Якщо ви тільки починаєте знайомство зі спешелті кавою, рекомендується придбати невелику пачку. По-перше, кава зберігає свіжість недовго. По-друге, не завжди вдається одразу підібрати ідеальний смак.
Можна взяти кілька невеликих упаковок із різними рівнями щільності та кислотності. Наприклад, чотири різних сорти: легкий, середній та щільний.
Для зручності та економії можна придбати спеціальні дегустаційні набори або семпл-бокси, в яких об'єднані чотири пачки по 250 г різної кави. У кожній пачці представлена кава з різним смаковим профілем за рівнем кислотності та щільності. Цього достатньо, щоб спробувати різні варіанти, експериментувати та виявити свої уподобання.
Коли ви розумієте, який рівень кислотності та густини вам подобається, виберіть схожі сорти з тієї ж групи. Експериментуйте з кавою різних країн-виробників або з різними нотами до смаку. Наприклад, якщо вам сподобалася легка кислотна кава, спробуйте каву з Кенії, Ефіопії або Колумбії. Якщо вам сподобалася щільна кава, досліджуйте сорти з Бразилії та Азії, таких як В'єтнам або Індонезія.
Зверніть увагу на різні способи обробки кави: за однакових умов кава, оброблена митим методом, матиме більш легкий і кислотний смак, тоді як кава, оброблена натуральним методом, буде більш щільною. Хоча це не жорстке правило, варто звертати увагу на рівень кислотності та густини, вказаний на упаковці.
Що ще може вплинути на смак кави: вода та зберігання
Слід враховувати кілька факторів, які можуть значно вплинути на смак кави:
Вода для приготування: смачна кава виходить на воді середньої твердості з мінералізацією 100 мг/л. Водопровідна, кип'ячена та дистильована вода не підходять.
Термін зберігання кави: кава швидко втрачає свій смак та аромат, особливо у меленому вигляді. Мелену каву слід використовувати декількох тижнів.
Спосіб зберігання: придбавши каву, зверніть увагу на упаковку. Вона має бути непрозорою, герметичною, і бажано з дегазаційним клапаном. Зберігайте каву в темному, щільно закритому контейнері, щоб зберегти смак і аромат.
Підіб'ємо підсумок, з чого почати знайомство зі спешелті кавою:
Визначте, який смак вам хочеться отримати, виберіть спосіб приготування і підберіть під нього каву.
Виберіть відповідну воду для приготування кави.
Спробуйте кілька різних сортів та визначте, що вам більше подобається.
Експериментуйте з різними сортами та способами обробки у межах обраної групи. Після цього можна спробувати щось нове і незвичайне.
