Перед тим як готувати каву, важливо розуміти основні фактори, які впливають на її смак. Це дозволить вам краще опанувати різні методи приготування та експериментувати з розумом. Існує шість таких факторів, включаючи свіжість кави, якість води, спосіб зберігання, ступінь помелу, чистоту обладнання та точність зважування.

 

Зберігання кави

Швидке виділення аромату свіжої кави вимагає особливої уваги при його зберіганні. Необхідно вибирати відповідну упаковку і не затримуватись занадто довго.

Ідеальна обгортка для кави є щільним непрозорим пакетом з дегазаційним клапаном і механізмом-зип-лок. Цей вид упаковки оберігає кавові зерна від впливу сонячного світла та контакту з повітрям. Дегазаційний клапан знімає вуглекислий газ, а зип-лок забезпечує зручність відкриття та закриття пакета багаторазово.

Оптимальний час зберігання кави становить від 1 до 4 тижнів, а прийнятний період – до 2 місяців. Рекомендується купувати стільки кави, щоб її встигли випити у встановлений термін. У разі потреби більш тривалого зберігання, можливе поміщення кави в морозильник, головне, щоб там не було сторонніх запахів.

У морозильнику каву можна зберігати до півроку, але розморожувати її слід лише одноразово і за кімнатної температури. Повторне заморожування не рекомендується. Після розморожування кави слід вживати протягом одного-двох тижнів.

Існує нюанс: мелена кава видихається значно швидше, ніж зернова. Тому молоть каву слідує за кілька хвилин до приготування, і придбання заздалегідь меленої кави в магазині не є оптимальним варіантом.

Якість помелу

Високоякісний помел має бути рівномірним. Якщо розмір часток кави в порції помелу варіюється від дрібних до великих, смак напою стає непередбачуваним.

Ідеального рівномірного помелу немає, тому важливо мінімізувати розкид розмірів частинок. Тільки в такому разі смак кави буде передбачуваним та чистим.

Найчастіше електричні кавомолки з регулюванням помелу гарної якості мають відповідну вартість. Якщо ви не готові до таких витрат, можна скористатися жорновими кавомолками. Дешеві електричні кавомолки з магазинів електроніки не підходять, оскільки вони не забезпечують рівномірного помелу.

Існує тонкість: крім рівномірності, також важливий розмір помелу, але для кожного способу приготування він свій. Як вибрати відповідний розмір помелу.

Чистота обладнання

Наявність бруду в кавоварці чи кавомолці анулює всі зусилля. Засохлі ефірні олії або залишки меленої кави в каналі кавомолки можуть надати кави гіркуватий смак. Навіть невелика кількість цих олій або меленої кави може суттєво вплинути на смак напою.

У хороших кав'ярнях кавомолки чистять щодня, а кавоварки – двічі на день. Навіть недосвідчений шанувальник кави помітить різницю у смаку, якщо напій приготовлений на брудному обладнанні. У таких випадках не допоможе регулювання помелу або заміна води – необхідно регулярно доглядати обладнання.

Використання вагів

Кава вимагає максимальної точності при приготуванні, а ваги є важливим інструментом досягнення цієї точності. Окомір при дозуванні завжди приносить випадковий результат. Терези дозволяють відстежувати пропорції і ясно розуміти, чому кава виходить гарною або поганою.

Необхідно зважувати як кавові зерна, і воду під час приготування різними методами – від альтернативи до еспресо. Тільки ваги допоможуть точно дотримуватись пропорцій, наприклад, 60 грамів на літр для альтернативних методів та 17–20 грамів для подвійного еспресо.

 

Незалежно від способу, яким ви готуєте каву, стежте, щоб:

- кава була свіжою

- вода була підходящою

- упаковка берегла каву від світла та повітря

- помел був рівномірним

- обладнання - чистим

- а пропорції виміряно точно.